食物份量的演變

原文請參見http://www.divinecaroline.com/79975/49492-portion-size--vs--now

By:Liz Monte

過去數十年，從蛋糕到三明治的份量有明顯的增加，而不幸的是，美國人的腰圍也跟著增加。1970年代，大約有47%的人有過重或肥胖的問題，現在則上昇至66%，而且屬於肥胖的人數增加了1倍，從15%到30%。

普遍的肥胖並非只是因為外食的份量增加，而是大量的廉價食品已經扭曲了我們對於正常份量的認知。透過國家心肺血液中心(NHLBI)研究，讓我們清楚的比較這些食物份量的變化

兩片批蕯

                     

                        20年前                                                    今日
                       500 大卡                                                 850大卡
多增加的350大卡，如果每月吃兩次，一年會吃進2磅(900克)的多餘重量，而20年就有將近40磅(18公斤)


一杯咖啡

                     

 20年前                                                                 今日
咖啡加糖加奶                                                    大杯摩卡加鮮奶油與2%鮮奶
8 盎司(240cc)                                                   16 盎司(480cc)
     45 大卡                                                           330 大卡

20年前的人們點咖啡沒有那麼多種尺寸的選擇，就是8盎司的標準小咖啡杯。現在如果店家沒有提供20盎司(600cc)的咖啡，我們就會覺得店家小氣不划算。現在即使是有過去4倍的32盎司(960cc)的咖啡杯也不再稀奇。我們早晨一杯摩卡就已經是一個正餐的熱量了


電影爆米花

         

                     20年前                                              今日
                        5 杯                                                  1桶
                     270 大卡                                         630 大卡
我們實在沒必要去吃那一桶裡面多出的360大卡。不過說得簡單，研究發現人們會因為食物的容器變大而多吃。康乃爾大學在1996時有項研究，讓電影院裡的觀眾大桶或中桶爆米花吃，再將是否喜歡該爆米花口味的人分成兩組，發現口味的喜好並不會影響吃的數量，但是拿大桶爆米花的人吃得總是比拿中桶的人多。


培果

    

                 20年前                           今日—Noah’s(美國知名培果連鎖) 原味培果
                直徑3吋                                          直徑5~6吋
                 140大卡                                            350 大卡
因為份量變大，所以我們也很難知道什麼叫作「正常份量」，現在的培果已是過去的3倍，但我們還是當它作「一份」。
餐廳提供的大份量也影響我們在家自已準備食物的份量，研究飲食習慣的比較，現在人已經比20年前多倒了20%的玉米穀片當早餐，而為了配上多出來的穀片，搭配的牛奶則增加了30%


起士漢堡

     

                 20年前                                            今天
                333 大卡                                        590 大卡
根據2007年出版的大眾健康政策期刊，速食業的份量已經比當初剛引進時增加了2到5倍，麥當勞1955年開幕時，只有1.6盎司(50克)的漢堡，現在最大的漢堡有8盎司(240克)那麼多，足足增大的500%。「大麥克」不再是「大」漢堡，而只能算是一般的漢堡而已。在漢堡王你可以點三層華堡，Ruby Tuesday有Colossal Burger(圖片連結)，Carl’s Junior有Western Bacon Six Dollar Burger.(圖片連結)


汽水

                                    

8盎司瓶 (240cc)        12 盎司鋁罐(360cc)       20盎司曲線瓶(600cc)
   97大卡                             145 大卡                      242 大卡
之前我們喝汽水時多數的選擇就是12盎司的鋁罐，現在愈來愈多的商店只提供20盎司的塑膠曲線瓶，這是之前的2.5倍的份量。當更大的尺寸被推出時，人們也更難了解應該要的份量是多少。2004發表在「食慾」雜誌的一份研究，當研究人員給實驗對象包裝外表一樣，但尺寸加大的洋芋片時，人們可以多吃下37%的份量，而且更一步，這些實驗者並不會因多吃進的零食熱量而使得他們的晚餐少吃一些，即使實驗提供的是增重用的菜單。

餐盤

不只是食物的份量增加，餐盤、碗、杯也隨之加大，90年代早期的標準尺寸盤子已從10吋增大到12吋，碗，杯子也一樣。更大的食具會影響人們的食量，「美國預防醫學期刊」發表過一篇研究，發現給人們愈大的湯匙跟碗，他們會給自已挖更多的冰淇淋而且吃完

價格

           32 盎司                                   44 盎司                                       64 盎司
          388 大卡                                   533 大卡                                    776 大卡
         $0.99 (NT32)                          $1.09(NT35)                                $1.19(NT40)
美國人就是喜歡每分錢都花得過癮，當99分的32盎司飲料只要再加1毛就能加大到44盎司時，選擇很簡單嘛，笨蛋才會不加大。不過這麼精打細算並不是永遠對自已划算。評估一下，多花少少的錢就能增加更多飲料與食品是要以經濟原則還是健康原則來算？
美國醫學聯盟期刊中有篇研究指出：美國人已經比1970年代多攝取了10%的熱量，但一般生理活動並沒有改變，這表示，我們每天已經多吃進了200大卡的熱量，每年則多吃了20磅(9公斤)的重量

什麼才是正常？
食物的份量增加帶給我們更多的熱量，鼓勵我們吃更多，進而改變對食量的正確認知。目前國內運動量不足的人愈來愈多，除非你是為了增加體重才能以這種份量用餐。NHLBI告訴大家，一份肉應該只有一副撲克牌那麼大，鬆餅應該只有CD一般大。但我們不太可能在目前或之後看到以這種份量提供的食物，但也許我們可以用句老話來幫助我們：吃不完，兜著走。